4
مايو

طرق حفظ ورق العنب

طرق حفظ ورق العنب

ورق العنب
وهي عبارة عن أوراق تنمو على شجرة العنب بحجم كفة اليد أو أكبر بقليل، لونها أخضر يانع، لينة وناعمة الملمس، استخدمها الناس منذ قديم الزمان كنوع من الأطباق المطبوخة، وهذا السبب الذي جعلهم يبتكرون طرقاً عديدة للاحتفاظ بها؛ فشجرة العنب موسمية، تخضرّ سيقانها بدايةً من فصل الصيف، وفي هذا المقال سنقدم بعضاً من طرق حفظ ورق العنب التقليدية، والأكثر شيوعاً بين الناس.
طرق حفظ ورق العنب
التفريز: وهي الطريقة الأكثر استخداماً، كونها سهلة وتحتفظ بنكهة الورق مدة أطول، وفيها يتم التخلّص من قمع ورق العنب، ثمّ ترتيبه فوق بعضه من الأوراق ذات الحجم الكبير، للأوراق الأصغر، ووضعه في كيس بلاستيكيّ، أو تغليفه بورق القصدير، وإدخاله للفريزر، لاستخدامه حين الحاجة.
الكبس: وفي هذه العمليّة يوضع عدد من أوراق العنب فوق بعضها من خمس إلى عشر ورقات، ثمّ تُبرم باليد لتصبح على شكل رول، وتُدخل في أنبوبة من البلاستيك أو الزجاج، مع استخدام محفرة الكوسا، لإدخالها وترتيبها بشكلٍ جيد، وضغطها فوق بعضها، حتّى تأخذ حيّزاً أقل، ثمّ تُغلق الأنبوبة بإحكام، وتشدّ جيداً، حتّى يُكبس الورق بالهواء.
التمليح: ونادراً ما يستخدمها الناس، وفيها تُبرم رزم من ورق العنب، ثمّ توضع في وعاء يحتوي على ماء مملح، وتترك لمدة خمسة أيام، ثمّ تُوضع في أكياس بلاستيكية، أو حافظة من البلاستيك، وتُدخل للفريزر، لتُستخدم لاحقاً.
التخليل: توضع خمس ورقات عنب متساوية في الحجم فوق بعضها على كفة اليد، ثمّ تُبرم كالسيجارة باستخدام إبهام اليد الأخرى، مع تكرير العملية حتّى نفاد الكمية، ثمّ توضع في مرطبان زجاجي متوسط الحجم، ويُسكب عليها كوب من الماء والملح، وبعض قطرات الخل، ويمكن أيضاً وضع الثوم بحسب الرغبة، ثمّ يُغلق المرطبان بإحكام، ويُترك حتّى يتخلل ورق العنب، لاستخدامه فيما بعد، مع الحرص على استخدامه خلال فترة لا تتجاوز الشهرين، فهو رقيق، وقد يؤدي الخل إلى تلفه، وتمزقه.

ورق العنب
وهي عبارة عن أوراق تنمو على شجرة العنب بحجم كفة اليد أو أكبر بقليل، لونها أخضر يانع، لينة وناعمة الملمس، استخدمها الناس منذ قديم الزمان كنوع من الأطباق المطبوخة، وهذا السبب الذي جعلهم يبتكرون طرقاً عديدة للاحتفاظ بها؛ فشجرة العنب موسمية، تخضرّ سيقانها بدايةً من فصل الصيف، وفي هذا المقال سنقدم بعضاً من طرق حفظ ورق العنب التقليدية، والأكثر شيوعاً بين الناس.
طرق حفظ ورق العنب
التفريز: وهي الطريقة الأكثر استخداماً، كونها سهلة وتحتفظ بنكهة الورق مدة أطول، وفيها يتم التخلّص من قمع ورق العنب، ثمّ ترتيبه فوق بعضه من الأوراق ذات الحجم الكبير، للأوراق الأصغر، ووضعه في كيس بلاستيكيّ، أو تغليفه بورق القصدير، وإدخاله للفريزر، لاستخدامه حين الحاجة.
الكبس: وفي هذه العمليّة يوضع عدد من أوراق العنب فوق بعضها من خمس إلى عشر ورقات، ثمّ تُبرم باليد لتصبح على شكل رول، وتُدخل في أنبوبة من البلاستيك أو الزجاج، مع استخدام محفرة الكوسا، لإدخالها وترتيبها بشكلٍ جيد، وضغطها فوق بعضها، حتّى تأخذ حيّزاً أقل، ثمّ تُغلق الأنبوبة بإحكام، وتشدّ جيداً، حتّى يُكبس الورق بالهواء.
التمليح: ونادراً ما يستخدمها الناس، وفيها تُبرم رزم من ورق العنب، ثمّ توضع في وعاء يحتوي على ماء مملح، وتترك لمدة خمسة أيام، ثمّ تُوضع في أكياس بلاستيكية، أو حافظة من البلاستيك، وتُدخل للفريزر، لتُستخدم لاحقاً.
التخليل: توضع خمس ورقات عنب متساوية في الحجم فوق بعضها على كفة اليد، ثمّ تُبرم كالسيجارة باستخدام إبهام اليد الأخرى، مع تكرير العملية حتّى نفاد الكمية، ثمّ توضع في مرطبان زجاجي متوسط الحجم، ويُسكب عليها كوب من الماء والملح، وبعض قطرات الخل، ويمكن أيضاً وضع الثوم بحسب الرغبة، ثمّ يُغلق المرطبان بإحكام، ويُترك حتّى يتخلل ورق العنب، لاستخدامه فيما بعد، مع الحرص على استخدامه خلال فترة لا تتجاوز الشهرين، فهو رقيق، وقد يؤدي الخل إلى تلفه، وتمزقه.

كيفية تخزين ورق العنب
ورق العنب من المأكولات المحببة لدى العديد من الناس حيث يقومون بحشي الورقة بالقليل من الأرز ثم لفه وطبخه ، ولكن ورق العنب من المأكولات التي تأكل في مواسمها ، فلها موسم واحد في السنة ، ولكنها محببة لدى الكثير ويرغبون بأكلها وطبخها في أوقات متنوعة من السنة ، ولهذا السبب الجميع يتسائل عن كيفية حفظ العنب وفرزه لنتمكن من أكله خلال أوقات متنوعة من السنة والآن سنقوم بذكر طرق متنوعة تمكنك من حفظه وتفريزه بطريقة سهلة وبسيطة ، والجميع قادر على القيام به .
طرق حفظ ورق العنب :

1. الطريقة الأولى :

المكونات :

1- كمية من ورق العنب المراد فرزه ويجب أن يكون منظف .

2- القليل من الملح .

3- القليل من الماء .
طريقة الحفظ : 1- نقوم بلف ورق العنب، كل مجموعة قليلة معاً بشكل دائري .

2- نقوم بإذابة الملح بالماء .

3- نضع ورق العنب في الوعاء المملح لمدة 5 أو 4 أيام متتالية .

4- بعد مرور هذه الفترة الزمنية نقوم بتصفية ورق العنب عن الماء .

5- نضع ورق العنب بعد تصفيته في أكياس بلاستيكية .

6- ونضع الأكياس في الفريزر .
هكذ نكون قد حفظنا ورق العنب وبهذه الطريقة نكون قد ضمنا عدم تكسر ورق العنب .
2. الطريقة الثانية :

المكونات :

1- ورق العنب المنظف .

2- 1 لتر من الماء .

3- 2 ملعقة خل .

4- 2 ملعقة من عصير الليمون الحامض .

5- القليل من الملح .
طريقة الحفظ :

1- نقوم بوضع الحامض والخل مع الليمون .

2- نبدأ بسلق ورق العنب مع الحامض حوالي 10 دقائق .

3- نقوم برفع ورق العنب من الماء .

4- نبرده بماء مضاف عليه الثلج .

5- نقوم برص ورق العنب معاً في مرتبانات الحفظ .

6- نقوم بإضافة الملح عليه في المرتبانات .

7- نغلق المرتبانات بإحكام .

وَرَق العِنَب
وَلهُ مُسمّياتٌ أُخرى تختَلِفُ مِن دَولةٍ إلى أُخرى, كاليبرق والدّولمة والعريش والدّوالي، وهوَ ورقُ من شجرةِ مُعلّقة والتي تندَرِجُ ضِمنَ فصيلة العَنقوديّات، وتُثمِرُ هذهِ الشَجرة فاكِهةَ العِنَب وورقهِ فقط في فصلِ الصّيف، فهيَ تحتاجُ إلى درجات الحرارة العالية لِتُثمِر وتنمو، وتَبدأ فترة ظهورِ ورَقهِ في شَهر نيسان أو أيّار، وَهُما أفضل شَهرين لِتخزينهِ، ويقومُ النّاس بطبخ ورق العِنب عن طريق حشوهِ بالأرُزّ واللّحمة المَفرومة، أو بالخُضار كالطماطِم والبقدونِس.
ولأنَها من الأكلات المُفضّلة في وطنِنا العربيّ، فَيُسارِع النّاس إلى تخزين أكبر كمّية مُمكِنة مِنهُ في فَصل الصّيف، ويبحثونَ عن وسائِل َمُختلِفة ومضمونة لِتخزينهِ وإبقائهِ طازجاً قدرَ الإمكان.
طُرُق تخزين ورق العِنَب
طَريقة وَرق النّايلون
قَطف كمّيّة مُناسِبة مِنهُ، حسب الرغبة إن كانت كمّيّة كبيرة أم صغيرة، أو حَسَب الطبخة، إن كانت الطبخة صغيرة أو كبيرة، وَمِن ثُمَّ نقوم بتنظيفهِ وإزالة العُصيّ عَنهُ إن كانت موجودة.
إحضار وَرَق النايلون الخاصّ بتغليف الطعام، والقيام بِوضع كمّيّة مُناسِبة منهُ ولفّهِ بِوَرق النايلون معَ الشدّ لإخراج الهواء مِنهُ، حتّى يُصبِح شكله بيضاويّاً، وَمِن ثُمَّ إحكام الإغلاق، والتأكُّد مِن عَدم وجود هواء في الداخل، وَبعد الانتهاء وضعه في الفريزر، وتركِه مُخزّن إلى أي وَقت.
قبلَ إعدادهُ يَجِب إخراجهُ من الفريزر حتّى يذوب عنهُ الثّلج، وَمِن ثُمَّ نقوم بسلقِهِ لِمُدّة عشر ثَوانٍ مِن كُل جِهة في ماءٍ يغلي على النّار، حتّى يذبُل قليلاً ويَتغيّر لونُهُ ويُصبح جاهِزاً للفّ.

طريقة الزُّجاجة
إحضار زُجاجة من المَحال التجاريّة، أو أي زُجاجة مِن زُجاجات العَصير، أو نوع مِن أنواع الأوعية الزجاجيّة محكمة الإغلاق، والقِيام بِرَصّ ورق العِنَب في الزجاجة حتّى تمتلىْ وَمِن ثُمَّ إحكام إغلاقِها، وتخزينِها لوقت الحاجة.
توضَع الزُجاجة بَعد التَخزين بعيداً عن الحرارة والرُطوبة.

الوسوم:, , , ,

There are no comments yet

Why not be the first

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *