3
مايو

كيف أحفظ الزيتون

كيف أحفظ الزيتون

الزيتون
يُعدّ الزّيتون من التراث العربي القديم، وإن كان مُرتبطاً بأرض الرّباط أكثر من غيرها؛ ففلسطين مشهورة بزراعة الزّيتون اللذيذ كبير الحجم. يُعدّ الزيتون من المزروعات التي تنضج في شهر أكتوبر من كلّ سنة؛ ففي هذا الشهر يُصبح الزّيتون على الشجر ناضجاً وبالتالي يُقطف من أجل الحصولِ على زيته.
كيف أحفظ الزّيتون
تتساءل العديد من النساء حول كيفية حفظ الزّيتون حتى لا يفسد، أو يُصبح بلا طعم عند النضج، وهناك طريقة جميلة جدّاً، ومُجرّبة لحفظ الزّيتون، وهي:

أحضري كميّات الزّيتون المُراد حفظها، وحاولي أن تتخلّصي من الأوراق التي تأتي مع الزّيتون، ثمّ اغسلي الزّيتون لمدة مرتين أو أكثر حسب الحاجة.
انقعي الزيتون بكمية من الماء، واتركيه مدة يومين، مع تغيير الماء كلّ ثماني ساعات.
أحضري الزّيتون، وتخلّصي من الماء الذي نقعتِ الزّيتون به، وحاولي أن تبدئي بتنشيفه، أو اتركيه حتى يجف من الماء، بعدها أحضري الزّيتون وجهّزيه للتخزين.
دقّي حبّات الزّيتون جميعها بحجر أو نوع من أنواع الزلط، وهذا الحجر يكون مُخصّصاً للزيتون.
جهزي ماء حفظ الزّيتون؛ حيث عليك أن تضعي كميّةً من الماء في وعاء واسع وعميق، وضعي كمية كبيرة من الملح، واخلطي حتى يختفي الملح تماماً، ويجب أن يكون الملح بكميّةٍ مُحدّدة، ويُمكنك الحصول على كمية الملح المطلوبة بطريقة البيضة؛ حيث عليك أن تضعي بيضة في وسط الوعاء، فإذا طافت البيضة في سطح الوعاء هكذا تُصبح الكميّة دقيقة جدّاً.
ضعي الزّيتون المدقوق في وعاء كبير، أو جردل كبير أو برطمانات، ويجب أن يكون مُحكم الإغلاق، ثمّ ضَعي الزّيتون داخله مع الماء المملح.
ضعي بضعة قرون من الفلفل الأخضر حسب الرغبة في الوعاء، ثمّ أغلقي عليها بشكل محكم، حتى لا يتسرّب الهواء للداخل؛ حيث إنّ تسرُّب الهواء يُؤثر على نضج الزيتون، ويمنع لونه الأخضر من البقاء بصورةٍ كاملة أثناء المدة التي يَحتاجها للنضج.
اتركي الزيتون حتى ينضج مدّة ما بين الأسبوع والشهر؛ حيث إنّ درجة الحرارة ومكان حفظ الزيتون يؤثّران على سرعة نضج الزيتون.

الزيتون
إنّ الزيتون من الموادّ الغذائيّة المفيدة لصحّة الجسم فهي تحتوي على كمّ هائل من العناصر الغذائيّة، وهنالك نوعان من الزيتون: الأخضر والأسود، وكلاهما يحضّر منه زيت الزيتون بعصره، وفي موضوعنا سنتناول طرق تخزين الزيتون الأسود لنعرّف السيّدات كيفيّة تخزينه وحفظه لأطول وقت ممكن، والزيتون الأسود شهيّ الطعم، ويُستخدم في تحضير بعض الأطباق كالبيتزا، وطريقة تخزينه تتمّ عن طريق تخليله فهو الحلّ الوحيد للحفاظ عليه، وهنالك طريقتان لتخزين (تخليل) الزيتون الأسود وهما:
تخزين الزيتون الأسود بزيت الزيتون
المكوّنات
كيلوغرام من الزيتون الأسود.
نصف لتر من الماء.
كوبان من الملح الصخريّ، ملح طعام.
نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير
تُغسل حبّات الزيتون جيّداً، ومن ثم توضع في مصفاة.
يُرشّ الملح على الزيتون، ويُحرك جيّداً ثمّ يوضع شيء ثقيل على حبات الزيتون، وتبقى على هذا الوضع شهراً مع التقليب الأسبوعيّ للزيتون وإضافة الملح في كلّ مرّة.
يوضع الزيتون في وعاء، ويُسكب عليه الماء، ويُترك مدّة أسبوع وذلك لإخراج طعم المرّ منه، بعد مرور أسبوع يجب تذوق من الزيتون لمعرفة ما إذا كان قد تخلّص من الطعم المرّ فيجب إكمال الخطوة التالية، وإذا كان على عكس ذلك يُترك في الماء عدد أيّام أكثر.
يُصفّى الزيتون من الماء، ويُوضع في وعاء زجاجيّ محكم الإغلاق، ويُضاف إليه زيت الزيتون، ويُغلق الوعاء بإحكام ويُترك مدّة أسبوع قبل الاستخدام.
يُقدّم الزيتون الأسود مع وجبة الإفطار بعد مرور الأسبوع، وطريقة التخزين هذه تحفظ الزيتون الأسود لعدّة سنوات.

تخزين الزيتون بالماء المالح
المكونات
عشرة كيلوغرامات من الزيتون الأسود.
كوب من الملح للاستخدام بشكل يوميّ.
كيلوغرام ونصف من الملح الخشن.
كوب من الخلّ.
خمس حبّات من اللّيمون.

طريقة التحضير
تُغسل حبّات الزيتون، ويتمّ تشريحها بثلاثة خطوط باستخدام سكين حادة، مع أخذ الحذر عند استخدام السكين.
تُنقع حبات الزيتون في ماء ونضيف كوباً من الملح إليها، وتُترك عشرة أيام مع تغيير الماء والملح في كل يوم.
تُغسل حبات الزيتون وتوضع في برطمان وبين كل طبقة توضع شرائح الليمون.
يُضاف الكيلو ونصف من الملح وكوب الخل وثلاثة لتر من الماء في قدر على نار عالية، وتترك إلى أن تغلي، يوضع القدر جنباً إلى أن يبرد.
يُضاف الماء الممزوج بالملح والخل على الزيتون ويُحكم إغلاق الوعاء الزجاجيّ، ويُترك مدّة أسبوعين قبل الاستخدام.

الزيتون
أشجار الزيتون هي من الأشجار المباركة التي ورد ذكرها في القرآنِ الكريم؛ حيث إنّه من المحبّب زراعتها في المنازل، وهي من الأشجار دائمة الخضرة التي تنمو خلال العام، ويتمّ قطف ثمارها في بداية فصل الشتّاء عند نزول المطر لأوّل مرّة، فهذا هو الوقت المناسب لجني محصول الزيتون؛ حيث إنّه يتم التّجهيز من قبل المزارعين عن طريق فرش الأغطية تحت كلّ شجرة زيتون للمحافظة على الثمار أثناء نزولها من على الغصن، ولتسهيل عمليّة القطاف والجمع، وهناك العديد من أنواع الزيتون، وهنا سوف نتحدّث عن الزيتون الأسود وكيفيّة تخليله.
يعتقد الكثير من الناس أنّ الزيتون الأخضر يمكن أن يتحوّل لزيتون أسود، عندما تطول مدّة وجود الثمار على الأغصان، وهذا يعدّ من المعتقدات الخاطئة؛ وذلك لأنّ هناك أنواعاً من الزيتون الأسود يكون لونُه في بداية مراحل نموّه أصفر، ثمّ يصبح أخضر، ثمّ أحمر حتى يصبح لونُه أسود، أمّا الزيتون الأخضر فيبقى محتفظاً بلونه منذ البداية حتى وقت القطاف، وطرق تخليل الزيتون تختلف حسب نوعه.
تخليل الزيتون الأسود
المكوّنات
ثلاثة كيلوغرامات من الزيتون الأسود.
نصف كيلو ملح.
نصف كيلو عصير ليمون طبيعيّ.
كوبان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير
نحضّر الزيتون الأسود، ثمّ نشقّه بالسكّين على طول الحبة مع الحفاظ عليها من أن تنعصر باليد.
نضع الزّيتونَ بالماء والملح لمدّة يومين مع تغيير الماء من وقت لآخر، وإضافة الملح لها.
نضع الزيتون مع الملح بمكان تتوفّر فيه أشعة الشّمس بشكلٍ جيّد، مع تقليبه من وقتٍ لآخر.
نعاود وضع الزيتون بالماء والملح لمدّة يومين آخريْن، ونعاودُ تعريضَه للشمس في مصفاة؛ للتخلّص من كامل الماء الموجود داخله.
يتمّ تكرار عمليّة وضعه بالماء والشمس لمدّة عشر أيّام حتى يصبحَ طعمه حلواً، ويتمّ التخلّص من المرار الداخلي للزيتون، وسوف نلاحظ أنّ الزيتون انكمش وأصبح مجعّداً، وفي هذه الحالة يتمّ التأكّد من أنّ الزيتونَ قد تخلّص من المرار بشكل كبير، بعد ذلك يتمّ تحضيره للتخليل.
نحضّر وعاءً زجاجيّاً، ثمّ نضع عصير الليمون والملح، ونضع الزيتون داخله مع إحكام إغلاقه، ثمّ نضع الوعاء بمكانٍ دافئ لمدّة خمسة عشر أو عشرين يوماً، ويمكن التأكّد من نضجه عن طريق تذوّقه، وذلك بأن يكون قد تخلّص من طعمه المرّ.
يتمّ الحفاظ على الزيتون بعد نضجه بمكانٍ بعيدٍ عن الحرارة، حتى لا يصبح طريّاً ويفسد طعمه ويتحلّل.
عند التقديم تتمّ إضافة القليل من عصير الليمون الطازج مع ملعقة من زيت الزيتون.
في حال استخدام كميّات كبيرة من الزيتون، وعدم توفّر كميّات كبيرة من زيت الزيتون يمكن أن نحتفظ بالزيتون في أوعية محكمة الإغلاق مع إضافة الماء والملح لها فقط، وقبل تناول الزيتون يتمّ إخراج مقدارٍ كافٍ منه ووضعه في الشّمس لمدّة يومين حتى يتخلّص من الماء، ثمّ نضع عليه زيت الزيتون والليمون، ويتمّ تناوله مباشرةً.

الوسوم:, , , ,

There are no comments yet

Why not be the first

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *